主廚: Tony
白咖啡慕絲
材料︰咖啡豆8克、鮮奶200克、蛋白60克、砂糖50克、溶化魚膠片6克、Mascarpone乾酪6克、淡奶油250克、巧克力漿適量、可可粉適量、水果適量
做法
1.把咖啡豆敲碎，跟鮮奶混和，冷藏一晚後把200克鮮奶煮至攝氏30度至35度
2.在鮮奶中加入魚膠片及乾酪，拌勻後墊冰水，待涼至攝氏22度備用
3.砂糖煮至攝氏121度，跟蛋白混和成意大利馬令
4.打發淡奶油，跟意大利馬令拌勻，再混入鮮奶，用模型盛著冷藏一晚
5.在冰冷的表面上隨意擠上巧克力漿，挑起後扭曲造型，再冷藏八小時
6.在碟子上撒上可可粉作裝飾，放上慕思、巧克力及水果裝飾即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
Posts
