主廚: Tony
碧海雪心小島
材料︰鮮奶250克、綠茶粉6克、蛋黃40克、砂糖445克、水80克、蛋白240克、鹽1克、櫻桃酒少許
做法
1.鮮奶和綠茶粉以中火煮開
2.把蛋黃和45克砂糖拌勻，加進綠茶奶，再回鍋煮至攝氏82度，墊冰水待涼
3.用水和250克砂糖煮成焦糖，待其凝固後攪碎備用
4.把蛋白、鹽和150克砂糖一起打發
5.把心形模型泡水，放在墊紙上，擠滿蛋白
6.脫掉模型，把蛋白連同墊紙反轉放在攝氏80度的熱水上煮，不斷在表面澆上熱水
7.脫掉墊紙，把蛋白反過來再浸泡三、四分鐘
8.把挑空的心形卡紙放在烤箱紙上，撒上焦糖碎做成心形裝飾，以攝氏180度烤一分鐘
9.在綠茶汁中加入櫻桃酒並淋在碟子上，放上心形蛋白，再淋上用剩的焦糖及插上裝飾即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
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