主廚: Tony
柚子雪芳蛋糕
雪芳蛋糕材料︰蛋黃80克、砂糖120克、菜油50克、熱水60克、柚子茶果肉90克、低筋麵粉115克、發粉2茶匙、蛋白160克、白醋半茶匙、糖霜適量、
香檳沙巴翁材料︰砂糖60克、蛋黃3隻、香檳酒80克、淡奶油120克、雜果適量
做法
1. 雪芳蛋糕︰
a. 把柚子茶的果肉切碎備用
b. 拌勻蛋黃和70克砂糖，加進菜油、熱水和柚子肉，再混入低筋麵粉和發粉拌勻
c. 在蛋白裡加入白醋和少許砂糖，用中速打至起泡，再調至高速打發，同時加入餘下的砂糖
d. 先把約三分之一的蛋白加到蛋黃粉漿裡，拌一會後再加入餘下的蛋白，用輕力拌勻
e. 把粉漿倒進雪芳蛋糕模型裡，以攝氏180度烤25至30分鐘
2. 沙巴翁︰
a. 淡奶油打至挺立備用
b. 混合砂糖、蛋黃、香檳酒，墊熱水拌稠至攝氏70度左右
c. 蛋黃漿墊冰水冷卻，加入奶油拌勻，舀進放了雜果的杯子裡
3. 雪芳蛋糕切件，放在沙巴翁上，撒上糖霜點綴即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
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