主廚: Tony
特濃巧克力奶油蛋糕
材料︰64%黑巧克力330克、蛋白150克、蛋黃180克、可可粉40克、淡牛油75克、淡奶油390克、砂糖150克、低筋麵粉35克、粟粉35克、糖霜適量、現成巧克力球適量
做法
1.把蛋黃和75克砂糖拌勻備用
2.把蛋白拌至呈泡沫，再分三次加入餘下的砂糖，不斷拌勻
3.取出部分蛋白，加進蛋黃裡拌勻，再分兩次加入粟粉、低筋麵粉、可可粉拌勻，同時再次加入少許蛋白
4.取出少許麵粉蛋漿，加進溶化的牛油拌勻備用
5.把餘下的蛋白加進步驟(3)的麵粉漿裡，慢慢拌勻，再加入步驟(4)的牛油蛋漿
6.拌勻所有材料後放進模具裡，在預熱攝氏180度的烤箱烤25至28分鐘
7.把300克淡奶油預先冷藏，拌至輕軟後再冷藏備用
8.把另外90克淡奶油煮熱，巧克力煮溶，將兩者混和後，加入剛才的300克淡奶油
9. 蛋糕放涼後橫切四片，取兩片備用
10.在蛋糕模具內圍繞上長膠片，把兩片蛋糕和兩層巧克力奶油相間舖上，然後冷藏六小時以上
11.刮出一些巧克力碎片點綴蛋糕，用剩餘的巧克力奶油擠花，再綴以巧克力球、糖霜、可可粉即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
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