主廚: Tony
黃梅撻
酥皮材料︰淡牛油150克、糖粉94克、蛋漿55克、鹽2.5克、杏仁粉31克、低筋麵粉250克
杏仁奶油餡材料︰淡牛油100克、糖霜100克、杏仁粉100克、吉士粉10克、蛋漿60克、朗姆酒8毫升
其他材料︰黃梅味啫喱占(光亮果醬)150克、水50克、黃梅適量、巧克力漿適量、雪糖粒少許、杏仁片少許
做法
1. 酥皮
- 把牛油、糖霜和蛋漿用慢速打發，加入鹽、杏仁粉、麵粉，拌勻
- 用保鮮紙包裹麵團，放進冰箱冷藏一會直至略為變硬
- 把麵團壓薄，放在模子裡做成餅底，用叉子刺一些小孔排走空氣
- 放進冰箱冷藏備用
2. 杏仁奶油餡
- 把牛油、糖霜、杏仁粉、吉士粉打發好，加入蛋漿和朗姆酒
3. 餡料放在餅底上，抹平，舖上黃梅，以攝氏200度烤約45分鐘
4. 用巧克力在牛油紙上擠成條狀，撒上雪糖粒，冷藏一會
5. 把啫喱占混水煮熱，掃在烤好的餡餅表面，再加杏仁片和巧克力條裝飾即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
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