主廚: Tony
「泰」香白巧克力蛋糕
泰香奶油材料︰淡奶油300克、檸檬葉2克、香茅25克、南薑20克
香茅果凍材料︰水150克、香茅1條、青檸檬1個、大菜粉2克、糖25克、魚膠片2克
白巧克力奶油材料︰白巧克力160克、魚膠片6克、淡奶油435克
海綿蛋糕材料︰雞蛋200克、糖90克、檸檬1個、低筋麵粉100克、淡牛油40克
其他材料︰白巧克力漿、光亮果醬及雜果各適量、金箔少許
做法
1. 泰香奶油︰
-奶油、檸檬葉、南薑、香茅下鍋煮開，用保鮮膜封好備用
2. 香茅果凍︰
- 青檸檬擠汁，削一些皮屑，跟水、香茅一同下鍋煮開
- 把糖和大菜粉拌勻，加到鍋裡同煮，煮好後加入已泡軟的魚膠片
- 用篩網過濾，放進冰箱，凝固後切成顆粒
3. 白巧克力奶油︰
- 用145克泰香奶油跟白巧克力混和
- 用微波爐把魚膠片煮融，加進巧克力奶油裡
- 墊冰塊，冷卻至攝氏23至27度，然後加入打起了的淡奶油
4. 海綿蛋糕︰
- 把蛋、糖、檸檬皮屑、低筋麵粉、牛油打發好，烤成海綿蛋糕，橫切成兩塊
5. 把一塊海綿蛋糕放進模子裡，舖滿白巧克力奶油和果凍粒，再放上另一塊蛋糕，用餘下的奶油舖滿表面
6. 把蛋糕冷藏六小時，脫模後在表面塗上光亮果醬
7. 用刀子把白巧克力漿壓成多塊小片，凝固後黏在蛋糕邊緣作裝飾
8. 在蛋糕表面舖上雜果，加些金箔點綴即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
食譜, recipe
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