主廚: Tony
巧克力橙撻
橙醬材料︰橙1個、原蔗黑糖75克、牛油25克、Grand Marnier橙酒40克、蜜糖20克、粟粉2.5克
撻皮材料︰牛油120克、糖霜75克、杏仁粉30克、蛋1隻、鹽1/2茶匙、低筋麵粉100克、高筋麵粉100克
巧克力奶油材料︰砂糖7克、淡奶油185克、黑巧克力33克
其他材料︰巧克力一塊、糖霜適量
做法
1. 把整個橙放進水裡用慢火煮1小時備用
2. 把撻皮材料拌勻，搓成麵團，冷藏後壓薄成麵皮，切割成多個圓形放進撻模裡
3. 在撻皮上放上防油紙杯，用烘焙豆子壓住固定形狀，以攝氏190度烤10分鐘，取出豆子和紙杯後再烤5分鐘
4. 把橙子切碎，與一半黑糖下鍋用慢火煮，煮至橙褐色後加入另一半黑糖、牛油、橙酒和蜜糖，煮勻後加入粟粉，再煮約1分鐘成橙醬
5. 淡奶油和砂糖下鍋煮開，逐步與巧克力混和，然後放進冰箱冷藏最少5小時，取出後墊冰打硬
6. 把一塊巧克力放在室溫下一會兒，稍微變軟後用削刀削出絲帶狀裝飾，放進冰箱冷藏備用
7. 把橙醬舀進撻裡，擠上巧克力奶油，再加巧克力裝飾和糖霜即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
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