主廚: Tony
杏仁糖芭菲
材料︰砂糖210克、粟膠50克、杏仁片50克、紅莓乾50克、櫻桃酒10克、淡奶油450克、蛋白100克、水40克、巧克力適量、藝術糖適量料
做法
1.把60克砂糖及粟膠煮成焦糖，加入預先略烘的杏仁片，熄火拌勻，再用中火煮至完全融合，壓薄切碎備用
2.紅莓乾混入櫻桃酒，切成小塊備用
3.把150克砂糖煮至攝氏121度，加入蛋白及水打成意大利馬令
4.打發奶油，加入意大利馬令拌勻，再放進杏仁糖和紅莓乾，拌勻成芭菲，放進模型內冷藏一晚
5.在巧克力印花紙上用巧克力塗上圖案，翻過來風乾
6.以慢火把藝術糖煮溶，待涼後拉成條狀，連同巧克力放在芭菲上裝飾即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
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