主廚: Tony
巧克力橙餅
巧克力裝飾材料︰可可油40克、溶巧克力200克
蛋糕材料︰砂糖140克、全雞蛋1隻、蛋黃60克、蛋白150克、醋少許、可可粉35克、低筋麵粉25克、杏仁粉80克、溶牛油50克
慕思材料︰牛奶240克、橙皮屑、砂糖80克、蛋黃100克、橙汁60克、黑巧克力90克、牛奶巧克力90克、淡奶油360克
其他材料︰水200克、砂糖80克、君度橙酒80克、巧克力200克、可可油200克
做法
1.巧克力裝飾︰
a. 把可可油煮溶，跟攝氏45度的巧克力混和
b. 在模型裡放進冰塊，注入巧克力漿，待其凝固備用
2.蛋糕︰
a. 把120克砂糖、雞蛋、蛋黃打發至淺黃色
b. 在蛋白裡加20克砂糖和醋，打至挺立
c. 把四分之一的蛋白混進蛋黃漿裡，加入可可粉、低筋麵粉和杏仁粉，拌勻後再放進餘下的蛋白和牛油
d. 把粉漿擠進蛋糕模型裡，以攝氏250度烤6至7分鐘，切成兩片備用
3.慕思︰
a. 奶油打至挺立備用
b. 把牛奶和橙皮屑下鍋煮開
c. 把蛋黃和砂糖拌勻至淺黃色，再加進橙汁
d. 將牛奶和蛋漿混和，煮至攝氏82度，加入泡軟了的魚膠片，再倒在巧克力上，待一、兩分鐘後拌勻
e. 墊冰水待涼至攝氏30度後，拌入奶油
4.在蛋糕模型內注入一層慕絲，並塗滿模型邊，再放上一片蛋糕
5.把砂糖、水和橙酒混和成糖水，掃在蛋糕上
6.下第二層慕絲，再舖上已掃上糖水的第二片蛋糕，冷藏一晚
7.脫掉模具後放上巧克力裝飾，用噴槍把巧克力及可可油噴在蛋糕上即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
食譜, recipe
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