主廚: Tony
香草蛋白奶油伴白酒果凍杯
白酒果凍材料︰白酒235毫升、罐頭桃(切粒)適量、罐頭桃糖水100毫升、檸檬1/3個、砂糖33克、蒟蒻粉10克、杞子適量
香草蛋白奶油材料︰吉士粉20克、牛奶250克、蛋黃60克、香草豆莢1/2條、蒟蒻粉9克、砂糖80克、水20克、蛋白100克
其他材料︰小藍莓適量
做法
1. 白酒果凍︰
- 用檸檬擠汁和削皮屑，與白酒、糖水下鍋煮熱
- 把蒟蒻粉和砂糖拌勻，加進白酒糖水裡同煮
- 在布丁杯底層放進桃肉和已煮軟的杞子，再注入白酒糖水
- 放進冰箱冷藏，直至凝固
2. 香草蛋白奶油︰
- 吉士粉用少許牛奶調開，加蛋黃
- 把其餘牛奶下鍋，加入香草豆莢和裡面的香草籽，煮開後跟剛才的蛋黃漿裡混合，然後繼續煮
- 加入蒟蒻粉，煮開後用保鮮膜封住待涼
- 混合砂糖和水，煮至攝氏121度，倒進已打發的蛋白裡，打勻成蛋白霜，再跟剛才的蛋奶漿混和
3. 在果凍上加藍莓裝飾，用擠嘴注入蛋白奶油，冷藏約三小時，取出後用火焰槍把表面略為燒焦即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
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