主廚: Tony
菊花乾酪蛋糕
材料︰菊花奶材料︰淡奶500毫升、乾菊花25克
餅底材料︰消化餅140克、淡牛油70克
蛋糊夾心材料︰淡奶油80毫升、蛋黃40克、砂糖30克、魚膠片2.5克
乾酪漿材料︰乳脂酪(Cream Cheese)264克、蛋黃47克、砂糖117克、魚膠片10克、淡奶油264克
裝飾材料︰奶油適量
做法
1. 菊花奶︰把淡奶煮開，加菊花，關火拌勻，浸泡一夜後把菊花篩掉備用
2. 餅底︰消化餅敲碎，加進煮溶了的牛油，拌勻後放進蛋糕模型裡壓成餅底
3. 蛋糊夾心︰
- 取出80克菊花奶，跟奶油和一半砂糖混和成漿
- 另一半砂糖跟蛋黃拌勻，加少許菊花奶油漿略為調稀
- 把其餘的菊花奶油漿煮開，離火跟蛋黃漿混和，再用中火煮至攝氏82度
- 加進魚膠片，拌勻，放進冷凍格裡冷藏
4. 乾酪漿︰
- 把乳脂酪打滑
- 把205克菊花奶跟砂糖煮開，加到蛋黃裡拌勻，再煮至攝氏82度，加進魚膠片
- 煮好後跟乳脂酪拌勻，待涼後加進奶油
5. 把一半乾酪漿倒在餅底上，在中間加上夾心，再倒進另一半乾酪漿，抹平後放進冷凍格裡冷藏4至5小時，再用奶油在表面擠上花紋即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
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