主廚: Tony
香檳慕絲伴橙汁
材料：35％淡奶油150克、橙汁240毫升、魚膠片4.5克、香檳酒105毫升、砂糖78克、蛋黃70克、鷹粟粉5克、檸檬汁少許、檸檬一塊、金箔適量
做法：
1. 用冰塊墊著，把大部分奶油打至輕軟，放進冰箱待用
2. 把90毫升橙汁、48克砂糖、70克蛋黃下鍋，用中火邊煮邊拌勻
3. 達攝氏82度後關火，繼續攪拌待涼
4. 把融化了的魚膠片加進蛋黃醬中，再放進已打起的奶油
5. 把剩下的淡奶油，拌勻後下90毫升香檳
6. 把完成的慕絲分成小杯，放進冰箱冷藏六小時
7. 把150毫升橙汁、30克砂糖、鷹粟粉、和檸檬汁下鍋煮稠
8. 再放進冰箱冷卻，取出來後加15毫升香檳
9. 用一塊檸檬在慕絲杯邊沿拭擦，把杯邊蘸上砂糖
10. 最後加處理好的橙汁和金箔裝飾即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
Posts
