主廚: Tony
巧克力奶油蛋白脆餅
蛋白脆餅材料︰蛋白5個、砂糖120克、可可粉35克、糖霜150克、砂糖30克
巧克力奶油材料︰淡奶油400克、砂糖15克、巧克力100克(可可含量75%)
巧克力海綿蛋糕材料︰砂糖140克、全雞蛋1隻、蛋黃60克、蛋白150克、醋少許、可可粉35克、低筋麵粉25克、杏仁粉80克、溶牛油50克
其他材料︰水240克、砂糖100克、朗姆酒100克、巧克力漿適量、糖霜適量
做法
1.蛋白脆餅︰把蛋白及120克砂糖打至挺立，加入可可粉、糖霜和30克砂糖拌勻，用擠袋擠成兩個圓餅形和一些直條
以攝氏一百度烤三小時，期間烤箱門微開，烤好後待一晚備用
2.巧克力奶油︰把淡奶油和砂糖煮開，混合巧克力拌勻，冷藏一晚，翌日再打發備用
3.巧克力海綿蛋糕︰把120克砂糖、雞蛋、蛋黃打發至淺黃色，在蛋白裡加20克砂糖和醋，打至挺立，把四分之一的蛋白混進蛋黃漿裡，加入可可粉、低筋麵粉和杏仁粉，拌勻後再放進餘下的蛋白和牛油，把粉漿擠進蛋糕模型裡，以攝氏250度烤6至7分鐘，切成兩片備用
4.把巧克力漿塗在紙上，再放到杯子曲面上固定成彎葉狀裝飾
5.把水、砂糖和朗姆酒混合成糖水，掃在海綿蛋糕上
6.在圓形蛋白脆餅上塗一層巧克力，跟海綿蛋糕、巧克力奶油相間疊成數層，並在表面及旁邊塗滿巧克力奶油
7.把蛋白脆條折成小段，圍在蛋糕邊及舖滿表面
8.撒上糖霜、放上彎葉狀巧克力裝飾點綴即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
Posts
