「隱世茶王」零瑕疵沖製 每碗68元 「天價奶茶」唔好飲不收錢 2009/8/25
「六十八蚊一杯奶茶，使唔使咁貴？」客人看到鄭記士多奶茶的價目，都不禁吐出同一句話。自從這杯「天價奶茶」在早前「金茶王大賽」曝光後，引起不少愛茶者的好奇心，慕名往深井一嘗。沖茶者、「隱世茶王」鄭汝雄例必會對好奇的客人說：「唔好飲，不收錢」，揚言從未有人不是心甘情願放下六十八元，只因他對個人沖茶手藝信心爆棚，豪氣干雲地稱炮製出「零瑕疵」靚奶茶，只要你喝一啖，味蕾湧現一陣陣香滑回甘的感覺，心中不期然浮現四個字——物有所值。
在深井深康路的鄭記士多，一派舊式士多格局，沒花巧裝修，招牌簡簡單單寫覑「鄭記士多」四個大字，一不留神，容易過門不入。
「這裏是否有奶茶賣？」大部份客人對於這裏就是出產「天價奶茶」的地方，感到難以置信。直至老闆邀請客人坐在店中唯一用作款客的樹根型木茶几旁，推出一張寫覑「鄭記士多」的「沖茶䒷」，純熟地煮茶葉、隔渣，再將茶倒進盛覑奶的大碗中，向客人端上，茶香盈滿一室，客人才知沒來錯。
一「碗」奶茶為甚麼值六十八元？「有三個原因，第一，我是為客人度身訂造的；第二，我會讓你體驗何謂一杯好茶，告訴你不同奶茶的優點、缺點及奧妙之處；第三，就是我的技術。老實說，香港有多少人可『逐杯沖』，有都已是上了年紀的老人家，我現在用的是五、六十年代的烹調方法。」老闆鄭汝雄說。
他會請品嚐熱奶茶的客人先呷一口，第二啖含在口中一會，慢慢吞下，然後才正式喝。但他強烈建議客人，最好將奶茶待在桌上一會，讓奶茶的溫度降至室溫再喝，因為「在不同溫度會有不同享受」。
茶客：較名茶餐廳出色
慕名而來的何小姐，嚐過這杯「天價奶茶」後讚不絕口，指奶茶很滑及「厚身」，笑稱較中環一著名茶餐廳出品的奶茶更好喝；記者亦嚐了凍奶茶，果然既香且滑，但老闆指熱奶茶比凍奶茶更好喝。
他解釋，熱奶茶的溫度漸降至室溫，茶中的「單寧酸」愈強，茶味漸濃、漸甘，而甘度更能留在口中三小時之久。不過亦因奶茶溫度下降，人的味蕾更易感受到奶茶中的瑕疵。「但我的奶茶不怕，因為沒瑕疵。」站在客人前的他，對出品信心爆棚，昂首笑說，只用了六至七成「功力」沖茶，足以應付有餘。
五十五歲的鄭汝雄滿懷自信，但常提醒自己不可自負，只因年輕時的他過份自負，曾摔了一跤。父母在深井開設「鄭記咖啡」，他沒繼承，反堅持向外闖，九二年起做生意，失敗收場，身家化為烏有。為了生計，他做過維修工人、的士司機，後來跟一間蛋糕店老闆學做蛋糕，輾轉間在九七年再次回到深井，接手老舖，將茶餐廳改為士多。
過了不久，士多被區內超市「頂爛市」，他想出兼營玩具車批發，主力售絕版車款，結果賣到遠近馳名，連外國人亦遠道而來幫襯。
不計營業額 在乎人欣賞
雖然沒再開茶餐廳，但他沒放棄父母教授的「沖茶秘笈」，十年來不斷鑽研沖靚奶茶及靚咖啡的方法，成品備受朋友讚賞，鼓勵他在士多出售，產品於去年面世，口耳相傳，加上他將奶茶定價六十八元、藍山咖啡定價一百二十八元，吸引不少追求極至者慕名而來，令士多人氣急升。
「我只在乎別人的欣賞，不在乎營業額。」他自言最喜歡人家欣賞他的技術，聽他分享心得，所以他從沒考慮開咖啡店做「機械人」，寧願與三數名客人邊飲奶茶邊聊天。
朋友見他的製品受歡迎，提議他參加今年首次舉辦的「金茶王大賽」，結果他贏得公司組銅獎，但令他開心的是，更多人懂得欣賞他。
16歲小兒子具大師風範
他自言從不怕被偷師，不擔心找不到「高徒」繼承，事關他有個青出於藍的十六歲小兒子，不但沖茶及咖啡時有大師級風範，更勇於創新，不時鑽研新產品，令鄭汝雄非常安慰，但現階段他要兒子專注學業，將來會否「子承父業」仍是未知之數。
記者 盧倩敏
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