主廚: Tony
香橙千層餅
材料︰低筋麵粉90克、砂糖150克、鹽1克、全雞蛋3隻、牛奶180克、淡牛油30克、橙皮屑1克、蛋黃70克、玉米粉12.5克、鮮橙汁150克、魚膠片5克、橙酒10克、蛋白75克、糖霜適量、橙肉適量、奶油少許
做法
1.把麵粉、50克砂磄、鹽、全蛋、牛奶、煮至微焦的牛油及橙皮屑拌勻成粉漿，煎成數塊薄煎餅，蓋上保鮮膜待涼
2.混和玉米粉、蛋黃，加入煮熱了的橙汁及少許橙皮屑，下鍋煮稠，關火後加入煮溶了的魚膠片及橙酒，拌勻成Chibouste cream
3.用攪拌器打發蛋白，加入100克煮至攝氏121度的砂糖繼續攪拌，然後混入Chibouste cream
4.在蛋糕模型內圍舖上數塊薄煎餅，裡面相間放進Chibouste cream和餘下的薄煎餅
5.把蛋糕外圍的薄煎餅覆到上面，包成禮物狀，蓋上保鮮膜冷藏
6.把巧克力煮溶，舀在膠片上刮成條狀再冷藏
7.在蛋糕上綴以糖霜、奶油、橙肉和巧克力裝飾即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
食譜, recipe
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