主廚: Tony
榛子奶油蛋白脆餅
蛋白脆餅材料︰蛋白125克、糖100克、粟粉10克、糖霜125克、榛子碎少量
榛子奶油材料︰糖62克、粟粉25克、奶250克、香草豆莢1/4條、淡牛油13克、蛋黃60克、魚膠4克、榛子醬60克、淡奶油180克
其他材料︰糖漿、榛子、淡奶油各適量
做法
1. 蛋白脆餅︰
- 把蛋白、糖打起，加入粟粉和糖霜拌勻
- 用擠袋擠成小圓餅狀，撒上榛子碎
- 以攝氏130度烤一小時，再半掩烤箱門擱一小時才取出
2. 榛子奶油︰
- 把一半砂糖跟粟粉及少量牛奶拌勻，加入蛋黃
- 另一半砂糖與其餘牛奶下鍋，加入香草豆莢煮開
- 把兩者混合，再次下鍋煮稠，離火後加牛油拌勻
- 取出160克，加入溶化了的魚膠和榛子醬，拌勻
- 加入奶油，拌勻後放進冰箱冷藏
3. 在蛋白脆餅底部開一個小洞，擠進淡奶油，再在脆餅表面擠上榛子奶油
4. 把糖漿煮至剛呈茶色，用竹籤刺著榛子沾上兩層糖漿，倒吊一會待其凝固，再放在脆餅上裝飾即成
Source: 有線娛樂台-活得很滋味(Cable TV WONDERFULLIFE)
[食譜 - recipe] http://www.cabletv.com.hk/
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